Kuchnia Apuliańska, zawsze znana jako ,,uboga” z prostoty swoich składników, wie jak zaspokoić każde podniebienie. Trzy mocne strony: pszenica durum, warzywa i olej, wraz z mięsem i rybą, ożywiają oryginalne dania o niepowtarzalnym smaku. Jednym z filarów tradycji apuliańskiej jest niewątpliwie domowy makaron, jak orecchiette czy cavatelli, doprawiony sosem mięsnym lub klasyczną rzepą. Wśród wielu specjalności tego terytorium są te, które uzyskały znaki Dop, Igp i Igt, takie jak chleb z Altamury, wina Primitivo i Negroamaro oraz oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra.